ceviche（http://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche）照片来自Flickr用户scaredy_kat，依据创用CC授权使用

秘鲁饮食文化极其多元，部分原因在于国内地形变异大、多种文化交融于饮食中、现代料理手法结合传统食谱等，本文将介绍几段网络影片，或许能吸引你亲手尝试烹调几道秘鲁最著名的料理。

「秘鲁七大美食奇迹」网站列出最能代表秘鲁饮食的七道菜：ceviche、lomo saltado、aji de gallina、anticuchos、chupe de camarones、papa a la Huancaina、causa，当然一如所有竞赛，总会有些无缘进榜但深受地区民众喜爱的遗珠之憾，因此网站也扩大调查规模，瞭解秘鲁各省的七大美食。

首先是Cebiche，这道热门秘鲁料理用莱姆汁烹煮鲜鱼而成，网络上有数十段Ceviche相关影片（seviche或sebiche亦为正确拼法），有些呈现料理过程，也有些则单纯记录人们品尝这道美食的愉悦感受。在下段影片中，各位可见如何一步步轻松在家里料理这道菜，大厨Cucho La Rosa表示，最棒的Cebiche只有五项材料：鲜鱼、洋葱、莱姆汁、秘鲁胡椒与盐；料理完成后，可加上一片莴苣叶装饰，还有一段玉米及一片甘薯：

另一项食谱为Aji de Gallina，大略译为「咖哩鸡」，这道简单的辣味料理材料包括花生、鸡肉与米饭，滋味十足，大厨Guillermo以英语介绍这份食谱：

也有些著名料理未能上榜，例如已传承千年的Andean Pachamanca， 制作程度与仅需五项材料的Ceviche大不相同，需要超过一天的准备工作，通常也需数人合作完成，这道菜通常只出现在宴席及特殊场合，因为得先腌肉、挖 个洞、烧热干净河床石块，做为烤箱来烹调食物，食材混合牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、蔬菜（马铃薯、蚕豆、甘薯、玉米等）。RarezaXXX提供的影片中，准备工作不只是挖洞，还要从收成要食用的农作物开始，请见影片里至少有五种不同种类的马铃薯：

Pachamanca这道料理也一路传至墨西哥，在下段影片中，Chucheman说明并示范料理程序：

Juane也是未能登上全国排行榜的区域名菜，这道以米饭为基础的料理平 日会使用，特别在秘鲁亚马逊地区，这是圣约翰节的必要菜肴；这道菜变化多样，但基础不变，以圆形模仿圣约翰当初被砍下的头形，在《圣经》故事里，这颗头放 在浅盘里交给莎乐美（Salome）。虽然这项料理背景并不愉快，来自亚马逊地区的世界各地秘鲁民众仍遵循传统，在圣约翰节准备这项食品，例如在西班牙的elmaxin便如此烹调：

各位家乡有何地方美食？若各位要向他人推荐一道应尝试的地方料理，会选择哪一项？欢迎各位留言提供想法，或甚提供影片连结，让我们也能自己模仿动手做！

校对：Soup